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食品专家方便面应该制定合适的蛋白质含量指标-【新闻】短叶薹草

发布时间:2021-04-20 13:58:59 阅读: 来源:扎口机厂家

食品专家:方便面应该制定合适的蛋白质含量指标

近日备受关注的方便面蛋白质含量不低于8%的新规定尚未正式出炉就先引来企业异议和标准起草方的否认。全国粮油标准化技术委员会(以下简称粮标委)秘书处相关人士透露,日前有关方便面蛋白质指标的报道与实际情况有所出入。在向企业发放的征求意见稿中确有蛋白质标准,但经有关专家评议后,最终的报批稿里实际上已经删除了这项指标。“至于最终出台的标准中究竟会不会有蛋白质这项指标,目前尚不能确定,因为该标准还要上报到国标委审查,最后审批下来会是什么结果现在还不知道。”粮标委秘书处秘书长对此表示。

在方便面标准起草之初明确的蛋白质标准,何以最终神秘蒸发?原因也许在于诸多方便面企业的异议。记者了解到,新标准在征求意见中,天津顶新、统一集团、今麦郎集团等方便面企业都对“蛋白质含量不低于8%”这一指标提出了反对,部分企业建议“取消蛋白质指标”,另有企业“建议将指标改为不低于5%”。

河南一家知名方便面生产企业称,该指标会影响高档系列方便面的发展。因为桶面等高档系列方便面大多采用口感好的粉心粉,但粉心粉灰度相对低,蛋白质含量也相对低。因此,品质越好的方便面蛋白质含量相对越低。今麦郎集团也认为,蛋白质指标可能限制方便面行业向高端发展。

对此,该标准的主要起草人、国家粮食局科学研究院博士谭斌称,优质方便面的品质不仅仅是口感问题,还有营养指标。此次标准修订中拟规定方便面产品的蛋白质含量大于等于8%,企业通过合适配方控制添加剂是可以达到的。

中国农业大学食品学院教授南庆贤则告诉记者,中国作为世界上方便面产量与消费第一大国,方便面被大众广泛消费,制定合适的蛋白质含量指标还是非常必要的。决定方便面口感的主要还是调料配方,而不应拘泥于面粉蛋白质含量的分毫之争。“蛋白质含量是一项非常重要的营养指标,目前一些发达国家已将蛋白质含量作为方便面一个重要的质量指标。”因此,南庆贤认为,最后出台的方便面标准肯定还是会有一个蛋白质的具体指标,变数不过在于指标高低。

统一集团相关人士则表示,即便最终确定蛋白质含量须不低于8%,对于大多数企业而言,实现达标应该不难。

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